Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Rustikales Dinkel Focaccia Rezept – Perfekt für den Alltag und Beilagen
🛒 Zutaten
- ✓
300 g Dinkelvollkornmehl
- ✓
200 g Dinkelmehl (Type 630)
- ✓
1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
- ✓
1 TL Salz
- ✓
300 ml lauwarmes Wasser
- ✓
3 EL Olivenöl
- ✓
2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
- ✓
Fleur de Sel zum Bestreuen
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
📌 Überblick
Dinkel Focaccia ist ein rustikales, italienisch inspiriertes Fladenbrot, das mit Dinkelvollkorn- und hellem Dinkelmehl zubereitet wird. Besonders in Süddeutschland und Bayern beliebt, überzeugt es durch seine knusprige Kruste und den aromatischen Rosmarin-Geschmack. Dieses vegane Brot ist eine vielseitige Beilage für Alltag und festliche Anlässe.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vermische Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel.
- 2
Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig.
- 3
Bestäube den Teig mit etwas Dinkelmehl, decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen.
- 4
Während der Gehzeit löse den Teig alle 30 Minuten mit einem Teigschaber von den Schüsselrändern und falte ihn einmal zusammen, um die Struktur zu verbessern.
- 5
Bestäube deine Arbeitsfläche mit Mehl und stürze den Teig darauf. Teile ihn in 9 gleich große Portionen.
- 6
Träufle etwas Olivenöl über die Teigstücke und massiere es sanft ein. Forme daraus runde Fladenbrote.
- 7
Drücke mit den Fingerspitzen kleine Mulden in die Oberfläche der Fladen.
- 8
Lege die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bestreue sie mit dem gehackten Rosmarin und etwas Fleur de Sel.
- 9
Lasse die Fladen nochmals 30 Minuten ruhen, damit sie leicht aufgehen.
- 10
Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor.
- 11
Backe die Focaccia-Fladen auf der mittleren Schiene für etwa 18 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Die Kombination aus Dinkelvollkorn- und hellem Dinkelmehl sorgt für eine ausgewogene Textur: nussig, leicht körnig und dennoch luftig. Die lange Gehzeit und das behutsame Falten des Teigs fördern eine lockere Krume mit feinen Luftblasen. Olivenöl und Fleur de Sel schaffen ein harmonisches Zusammenspiel von Fett, Salz und Säure, das die Aromen des frischen Rosmarins optimal unterstreicht. Die hohe Backtemperatur erzeugt eine knusprige, goldbraune Kruste, die typisch für traditionelle Focaccia ist und die rustikale Authentizität des Brotes betont.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum ist mein Dinkel-Focaccia zu dicht und nicht luftig?
Mögliche Ursachen sind zu wenig Gehzeit oder unzureichendes Falten des Teigs. Achten Sie auf eine warme Umgebung und regelmäßiges Dehnen während der Gehzeit.
Wie verhindere ich, dass das Focaccia beim Backen zu trocken wird?
Verwenden Sie ausreichend Olivenöl im Teig und auf der Oberfläche. Backen Sie nicht zu lange und bewahren Sie das Brot luftdicht auf.
Kann ich das Focaccia vorbereiten und später backen?
Ja, den Teig können Sie nach der ersten Gehzeit im Kühlschrank lagern und vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen und nochmals gehen lassen.
Wie erwärme ich das Focaccia am besten ohne es auszutrocknen?
Erwärmen Sie das Brot kurz bei 180 °C im Ofen, idealerweise in einem leicht feuchten Tuch eingewickelt, um Feuchtigkeit zu bewahren.
💡 Tipps und Variationen
- •
Reichhaltige Variante: Verfeinere den Teig mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl und bestreiche die Fladen vor dem Backen zusätzlich mit Olivenöl für eine besonders saftige Kruste.
- •
Technischer Tipp: Verwende einen Pizzastein oder ein vorgeheiztes Backblech, um eine besonders knusprige Unterseite zu erzielen.
- •
Dominantes Merkmal: Das Dinkelmehl verleiht dem Brot seinen charakteristischen nussigen Geschmack und eine angenehme Textur.
- •
Vegetarische/vegane Variante: Das Rezept ist bereits vegan und eignet sich somit für eine pflanzenbasierte Ernährung.
- •
Strukturelle Alternative: Ersetze einen Teil des Dinkelvollkornmehls durch Hafermehl, um eine noch mildere Textur zu erhalten.
- •
Geheimzutat: Ein kleiner Schuss Apfelessig im Teig kann die Aromatik verstärken und die Krume lockerer machen.
- •
Schnelle glutenfreie Anpassung: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan als Bindemittel, um die Struktur zu erhalten.
- •
Das Geheimnis dieses Brotes liegt in der langen, schonenden Gehzeit und dem behutsamen Falten des Teigs, was für eine luftige Krume sorgt.
📦 Aufbewahrung
Bewahre das Focaccia in einem luftdichten Behälter oder in einem Leinenbeutel auf, damit es nicht austrocknet. Am besten frisch genießen oder innerhalb von 2 Tagen verzehren. Zum Aufbacken einfach kurz im Ofen bei 180 °C erwärmen.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem aromatischen Dinkel-Focaccia empfiehlt sich ein deutscher Riesling Kabinett, dessen lebendige Säure und feine Fruchtnoten die nussigen Aromen des Dinkels wunderbar ergänzen. Ein Grauburgunder aus Baden mit seiner cremigen Textur und dezenten Mineralität harmoniert ebenfalls perfekt und unterstreicht die rustikale Eleganz des Brotes. International rundet ein italienischer Vermentino mit seiner frischen, kräuterigen Aromatik und moderater Säure das Geschmackserlebnis ab und verbindet mediterrane Leichtigkeit mit der deutschen Backtradition.
❓ Gut zu wissen
Wie lange muss der Dinkel-Focaccia-Teig gehen?
Der Teig sollte etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen, dabei alle 30 Minuten gefaltet werden, um eine luftige Struktur zu fördern.
Kann ich das Dinkel-Focaccia auch ohne Hefe backen?
Hefe ist essenziell für die typische luftige Textur. Alternativ kann Sauerteig verwendet werden, was jedoch die Gehzeit deutlich verlängert.
Wie bewahre ich das Dinkel-Focaccia am besten auf?
Lagern Sie das Brot in einem luftdichten Behälter oder Leinenbeutel, um Austrocknen zu vermeiden. Frisch schmeckt es am besten, innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Welche Mehltypen eignen sich für ein besonders aromatisches Dinkel-Focaccia?
Eine Mischung aus Dinkelvollkornmehl und hellem Dinkelmehl (Type 630) sorgt für nussigen Geschmack und angenehme Textur.
Wie kann ich das Focaccia besonders knusprig backen?
Ein vorgeheizter Pizzastein oder ein heißes Backblech sorgen für eine knusprige Unterseite und eine goldbraune Kruste.
🏛️ Wissenswertes
Focaccia ist ein traditionelles italienisches Fladenbrot mit jahrhundertealter Geschichte, das in verschiedenen Regionen Italiens variiert wird. In Süddeutschland und Bayern wurde es durch die Verwendung von Dinkelmehl regional adaptiert, was dem Brot eine charakteristische nussige Note verleiht. Dieses rustikale Dinkel-Focaccia verbindet italienische Backkunst mit deutscher Getreidetradition und ist besonders in der Alltagsküche beliebt. Es symbolisiert die Verbindung von mediterraner und mitteleuropäischer Esskultur und stärkt die kulinarische Identität der DACH-Region.
Dieses Dinkel-Focaccia-Fladenbrot ist ein unkomplizierter Allrounder, der mit seiner rustikalen Textur und dem intensiven Rosmarin-Aroma begeistert. Die Kombination aus langer Gehzeit und sorgfältiger Verarbeitung macht es zu einem echten Lieblingsbrot für jeden Tag.
Bewerte dieses Rezept
Klicke oder tippe auf die Sterne, um zu bewerten