Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Kleine Weintrauben-Torten mit Vanillepudding
🛒 Zutaten
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250 g Weizenmehl Type 405
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1 gestrichener TL Backpulver
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80 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker, etwa 8 g
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1 Prise Salz
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1 Ei, Größe M
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150 g kalte Margarine, in Würfeln
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1 EL brauner Rum für den Teig
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Etwas Margarine zum Einfetten der Förmchen
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2 EL Paniermehl für die Förmchen
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500 ml Vollmilch
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver, etwa 37 g
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40 g Zucker für den Pudding
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6 TL brauner Rum zum Beträufeln
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500 g helle oder dunkle Weintrauben, möglichst kernlos
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1 Päckchen klarer Tortenguss
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20 g Zucker für den Tortenguss
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250 ml heller Traubensaft oder Wasser
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
📌 Überblick
Diese kleinen Weintrauben-Torten bestehen aus knusprigen Mürbeteigböden, cremigem Vanillepudding, frischen Weintrauben und einer glänzenden Schicht aus klarem Tortenguss. Die Böden werden in Förmchen von 11 cm Durchmesser gebacken und können mehrere Tage im Voraus vorbereitet werden. Erst kurz vor dem Servieren werden sie mit Rum beträufelt, gefüllt und mit den Früchten belegt. Das Rezept ergibt sechs reichhaltige Obsttörtchen, die sich besonders für Kaffeetafeln, Geburtstage oder ein herbstliches Dessert eignen.
Ich empfehle dir außerdem, zusätzlich zu diesem Rezept auch die Rezepte Kirsch-Quark-Creme-Torte mit Biskuit, Kirsch-Schmand-Kuchen mit Kirschgelee und Kirschenmichel mit warmer Vanillesoße anzuschauen.
👨🍳 Kleine Weintrauben-Torten mit Vanillepudding zubereiten: So geht’s
- 1
Mehl, Backpulver, 80 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- 2
Ei, 1 EL Rum und die kalte Margarine hinzufügen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, damit die Margarine nicht zu warm wird.
- 3
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 4
Währenddessen sechs kleine Tortenförmchen von jeweils etwa 11 cm Durchmesser leicht einfetten und dünn mit Paniermehl ausstreuen.
- 5
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
- 6
Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 4 mm dünn ausrollen.
- 7
Mit den Förmchen sechs ausreichend große Teigkreise ausstechen. Die Teigreste kurz zusammendrücken und erneut ausrollen, ohne sie stark zu kneten.
- 8
Die Teigkreise vorsichtig in die Förmchen legen und an Boden und Rand leicht andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 9
Die Förmchen auf ein Backblech stellen und die Böden auf der mittleren Schiene etwa 18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- 10
Die Törtchenböden 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- 11
Für den Vanillepudding das Puddingpulver mit 40 g Zucker und etwa 6 EL der kalten Milch glatt rühren.
- 12
Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und die angerührte Puddingmischung mit einem Schneebesen einrühren.
- 13
Den Pudding erneut erhitzen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis er deutlich eingedickt ist.
- 14
Den Pudding in eine flache Schüssel geben und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Vollständig abkühlen lassen und vor dem Füllen noch einmal glatt rühren.
- 15
Die Weintrauben waschen, sorgfältig trocknen und halbieren. Vorhandene Kerne mit der Spitze eines kleinen Messers entfernen.
- 16
Jeden vollständig abgekühlten Törtchenboden mit 1 TL Rum beträufeln. Für eine alkoholfreie Variante hellen Traubensaft verwenden.
- 17
Den Vanillepudding gleichmäßig auf die sechs Böden verteilen und glatt streichen.
- 18
Die halbierten Weintrauben dicht und dekorativ auf dem Pudding anordnen. Die Schnittflächen können nach unten gelegt werden, damit weniger Saft austritt.
- 19
Tortengusspulver und 20 g Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Traubensaft oder Wasser schrittweise einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- 20
Den Tortenguss unter ständigem Rühren kurz aufkochen und anschließend etwa 1 Minute abkühlen lassen.
- 21
Den noch flüssigen Guss von der Mitte aus mit einem Löffel gleichmäßig über den Weintrauben verteilen.
- 22
Die kleinen Torten mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis der Guss vollständig fest geworden ist.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Das Kühlen hält die Margarine im Mürbeteig fest und sorgt für knusprige, formstabile Böden. Das Einstechen verhindert, dass sich der Teig beim Backen stark wölbt. Vollständig abgekühlter Pudding weicht die Böden weniger schnell auf. Gut getrocknete Weintrauben geben nur wenig Flüssigkeit ab, während der klare Tortenguss die Früchte fixiert, vor dem Austrocknen schützt und den typischen Glanz erzeugt.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum schrumpft der Mürbeteig in den Förmchen?
Der Teig war möglicherweise zu warm, wurde beim Einlegen gedehnt oder nicht ausreichend gekühlt. Ihn nur kurz kneten, 30 Minuten kalt stellen und locker in die Förmchen legen.
Warum wölben sich die Törtchenböden beim Backen?
Die Böden wurden nicht ausreichend mit einer Gabel eingestochen. Bei starkem Aufwölben können zusätzlich kleine Stücke Backpapier und Backgewichte verwendet werden.
Warum werden die kleinen Torten schnell weich?
Der Pudding war möglicherweise noch warm oder die Weintrauben waren nass. Alle Komponenten vollständig abkühlen beziehungsweise trocknen und die Törtchen möglichst erst kurz vor dem Servieren belegen.
Warum wird der Vanillepudding klumpig?
Das Puddingpulver wurde nicht vollständig mit kalter Milch glatt gerührt oder zu langsam in die heiße Milch gegeben. Eine glatte Mischung herstellen und sie zügig mit einem Schneebesen einarbeiten.
Warum läuft der Tortenguss von den Weintrauben?
Die Früchte waren möglicherweise feucht oder der Guss wurde zu heiß und zu dünn aufgetragen. Die Weintrauben gründlich trocknen und den Guss etwa 1 Minute abkühlen lassen.
💡 Tipps und Variationen
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Für eine alkoholfreie Variante den Rum im Teig und zum Beträufeln durch hellen Traubensaft ersetzen.
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Grüne und dunkle Weintrauben können gemischt werden, um ein farblich abwechslungsreiches Muster zu erhalten.
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Eine dünne Schicht geschmolzene weiße Schokolade auf den ausgekühlten Böden schützt zusätzlich vor Feuchtigkeit.
- •
Den Vanillepudding mit fein abgeriebener Zitronenschale oder echter Vanille aromatisieren.
- •
Statt Weintrauben können Erdbeeren, Beeren, Pfirsiche oder Mandarinen verwendet werden.
- •
Die Törtchenböden lassen sich mehrere Tage vorher backen und erst am Serviertag füllen.
📦 Aufbewahrung
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Ungefüllte, vollständig abgekühlte Mürbeteigböden in einer gut schließenden Keksdose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren.
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Zwischen den Böden Backpapier einlegen, damit sie nicht aneinanderreiben oder brechen.
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Fertig belegte Törtchen wegen des Puddings im Kühlschrank lagern und innerhalb von 24 Stunden servieren.
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Die Törtchen erst 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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Das Einfrieren fertig belegter Törtchen ist nicht empfehlenswert, da Pudding, Weintrauben und Guss nach dem Auftauen Wasser abgeben.
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Ungefüllte Mürbeteigböden können luftdicht verpackt bis zu 2 Monate eingefroren werden.
🍷 Empfohlene Kombination
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Die Weintrauben-Törtchen passen zu Filterkaffee, Espresso oder mildem schwarzem Tee.
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Ein ungesüßter Cappuccino bildet einen guten Kontrast zu Pudding und Tortenguss.
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Als Dessert können die Törtchen mit wenigen gerösteten Mandelblättchen serviert werden.
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Ein Glas kalte Milch oder ein milder Traubensaft ergänzt die fruchtige Füllung.
❓ Gut zu wissen
Kann man die Törtchenböden im Voraus backen?
Ja. Die ungefüllten Böden bleiben in einer gut schließenden Keksdose bis zu 5 Tage knusprig. Erst kurz vor dem Servieren mit Pudding, Weintrauben und Guss belegen.
Welche Weintrauben eignen sich für Obsttörtchen?
Kernlose, feste Weintrauben sind besonders praktisch. Sowohl grüne als auch dunkle Sorten eignen sich, sollten aber süß, unbeschädigt und gut getrocknet sein.
Kann man die kleinen Weintrauben-Torten ohne Alkohol zubereiten?
Ja. Den Rum vollständig durch hellen Traubensaft, Apfelsaft oder Milch ersetzen.
Wie verhindert man, dass die Törtchenböden weich werden?
Die Böden vollständig abkühlen, nur kalten Pudding verwenden und erst kurz vor dem Servieren belegen. Eine dünne Schokoladenschicht bietet zusätzlichen Schutz.
Kann man statt einzelner Förmchen eine große Form verwenden?
Ja. Der Teig kann in einer Tarteform von etwa 26 cm Durchmesser gebacken werden. Die Backzeit kann sich je nach Dicke um etwa 5 Minuten verlängern.
🏛️ Wissenswertes
Kleine Obsttörtchen mit Mürbeteigboden, Puddingcreme und Tortenguss gehören zur klassischen deutschen Konditorei- und Kaffeetafeltradition. Je nach Saison werden sie mit Erdbeeren, Pfirsichen, Beeren, Mandarinen oder Weintrauben belegt. Der klare Guss hält die Früchte frisch und verleiht den Törtchen ihr typisches glänzendes Aussehen.
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Für knusprige Weintrauben-Törtchen sollten die Böden vollständig auskühlen und erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden.
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Kalter Vanillepudding, trockene Früchte und korrekt gekochter Tortenguss sorgen für stabile, glänzende Törtchen.
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