Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Kirschenmichel mit warmer Vanillesoße
🛒 Zutaten
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6 altbackene Brötchen, etwa 350 bis 380 g
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1 Liter Vollmilch, aufgeteilt in 500 ml für den Auflauf und 500 ml für die Vanillesoße
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50 g weiche Butter, davon 30 g für die Masse und 20 g als Butterflöckchen
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60 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker, etwa 8 g
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1 Prise Salz
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4 Eier, Größe M, getrennt
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Fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
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700 g frische Kirschen, vor dem Entsteinen gewogen
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1 TL gemahlener Zimt
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Etwas Butter für die Auflaufform
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver, etwa 37 g
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30 g Zucker für die Vanillesoße
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
📌 Überblick
Kirschenmichel ist ein traditioneller süßer Brotauflauf aus altbackenen Brötchen, Milch, Eiern und frischen Kirschen. Aufgeschlagenes Eiweiß lockert die eingeweichte Brotmasse, während Butterflöckchen und Zimt beim Backen eine aromatische Oberfläche bilden. Warm serviert mit selbst gekochter Vanillesoße eignet sich der Auflauf als Dessert oder süße Hauptspeise. Das Rezept ergibt etwa 6 Portionen und ist besonders praktisch, um Brötchen vom Vortag zu verwerten.
Ich empfehle dir außerdem, zusätzlich zu diesem Rezept auch die Rezepte Kirsch-Quark-Creme-Torte mit Biskuit, Kleine Weintrauben-Torten mit Vanillepudding und Kirsch-Schmand-Kuchen mit Kirschgelee anzuschauen.
👨🍳 Kirschenmichel mit warmer Vanillesoße zubereiten: So geht’s
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von ungefähr 30 x 20 cm sorgfältig mit Butter einfetten.
- 2
Die altbackenen Brötchen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- 3
500 ml Milch lauwarm erwärmen und gleichmäßig über die Brötchenscheiben gießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist, aber nicht vollständig zerfällt.
- 4
Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Anschließend in einem Sieb oder auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
- 5
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zunächst beiseitestellen.
- 6
30 g weiche Butter mit 60 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe und die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen.
- 7
Die eingeweichten Brötchen zur Butter-Eigelb-Masse geben und vorsichtig vermischen. Die Brotstruktur darf teilweise erhalten bleiben.
- 8
Die abgetropften Kirschen gleichmäßig unter die Brotmasse heben.
- 9
Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
- 10
Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und die Oberfläche gleichmäßig verstreichen.
- 11
Die übrigen 20 g Butter in kleinen Flöckchen auf dem Auflauf verteilen und die Oberfläche mit Zimt bestreuen.
- 12
Den Kirschenmichel auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, die Mitte nicht mehr flüssig wirkt und auf leichten Druck nur noch wenig nachgibt.
- 13
Während der letzten 10 Minuten Backzeit die Vanillesoße zubereiten. Das Puddingpulver mit 30 g Zucker mischen und mit 4 bis 5 EL der übrigen kalten Milch glatt rühren.
- 14
Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und die angerührte Puddingmischung mit einem Schneebesen einrühren.
- 15
Die Vanillesoße erneut erhitzen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute leicht köcheln lassen. Für eine dünnere Soße bei Bedarf noch etwas Milch unterrühren.
- 16
Den Kirschenmichel nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend warm mit der Vanillesoße servieren.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Altbackene Brötchen nehmen die Milch auf, ohne sich sofort vollständig aufzulösen, und ergeben dadurch eine saftige, aber strukturierte Auflaufmasse. Eigelb und Butter sorgen für Bindung und Geschmack, während das steif geschlagene Eiweiß den schweren Brotteig lockert. Gut abgetropfte Kirschen verhindern überschüssige Flüssigkeit. Die Butterflöckchen fördern zusammen mit dem Zimt eine leicht gebräunte, aromatische Oberfläche.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum ist der Kirschenmichel innen zu weich oder matschig?
Die Kirschen waren möglicherweise sehr feucht, die Brötchen wurden mit zu viel Milch übergossen oder der Auflauf war noch nicht vollständig gebacken. Die Früchte gut abtropfen lassen und den Auflauf weitere 5 bis 10 Minuten backen.
Warum wird der Kirschenmichel trocken?
Die Brötchen haben möglicherweise zu wenig Milch aufgenommen oder der Auflauf wurde zu lange gebacken. Die Brotscheiben gleichmäßig einweichen und den Kirschenmichel herausnehmen, sobald die Mitte fest, aber noch saftig ist.
Warum fällt der Auflauf nach dem Backen zusammen?
Ein leichtes Absinken ist normal. Starkes Zusammenfallen kann entstehen, wenn der Eischnee zu kräftig untergerührt oder der Auflauf zu früh aus dem Ofen genommen wurde. Den Eischnee nur vorsichtig unterheben und die Mitte vollständig stocken lassen.
Warum wird die Vanillesoße zu dick?
Puddingpulver ergibt nach dem Abkühlen eine dickere Konsistenz. Unter ständigem Rühren zusätzliche warme Milch einarbeiten, bis die gewünschte Soßendicke erreicht ist.
Warum bilden sich Klümpchen in der Vanillesoße?
Das Puddingpulver wurde möglicherweise nicht vollständig mit kalter Milch angerührt oder zu langsam in die heiße Milch gegeben. Die Mischung glatt rühren und anschließend mit einem Schneebesen zügig einarbeiten.
💡 Tipps und Variationen
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Außerhalb der Saison können gut abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas verwendet werden.
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Für ein nussiges Aroma 50 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln unter die Brotmasse mischen.
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Rosinen können zusammen mit den Kirschen hinzugefügt werden, sollten aber zuvor kurz in warmem Wasser oder Apfelsaft eingeweicht werden.
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Für eine kräftigere Gewürznote zusätzlich eine kleine Prise Kardamom oder Nelke verwenden.
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Die Vanillesoße kann mit echter Vanille verfeinert werden, indem das Mark einer halben Vanilleschote mit der Milch erhitzt wird.
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Für eine knusprigere Oberfläche vor dem Backen 1 EL Zucker mit dem Zimt vermischen und über die Butterflöckchen streuen.
📦 Aufbewahrung
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Übrig gebliebenen Kirschenmichel vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Der Auflauf bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
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Zum Aufwärmen einzelne Portionen 10 bis 15 Minuten bei 160 °C im Backofen erhitzen.
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In der Mikrowelle kann eine Portion 60 bis 90 Sekunden erwärmt werden, die Oberfläche bleibt dabei jedoch weich.
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Die Vanillesoße separat im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
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Beim Erwärmen der Vanillesoße etwas Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, damit sie wieder glatt und flüssig wird.
🍷 Empfohlene Kombination
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Warme Vanillesoße ist die klassische Begleitung zum Kirschenmichel.
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Leicht geschlagene Sahne kann anstelle der Vanillesoße serviert werden.
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Ein säuerliches Kirschkompott verstärkt das Fruchtaroma.
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Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas kalte Milch passen zum warmen Auflauf.
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Für ein Dessert kann eine kleine Portion mit Vanilleeis kombiniert werden.
❓ Gut zu wissen
Welche Brötchen eignen sich für Kirschenmichel?
Am besten eignen sich helle Brötchen, Milchbrötchen oder Weißbrot vom Vortag. Sehr frisches Brot nimmt die Milch schlechter auf und kann eine weniger gleichmäßige Konsistenz ergeben.
Kann man Kirschenmichel mit Kirschen aus dem Glas zubereiten?
Ja. Etwa 600 g gut abgetropfte Sauerkirschen verwenden und sorgfältig trocken tupfen, damit der Auflauf nicht zu feucht wird.
Kann man Kirschenmichel vorbereiten?
Die Brotmasse kann etwa 2 Stunden vor dem Backen vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Eischnee möglichst erst kurz vor dem Backen unterheben.
Wird Kirschenmichel warm oder kalt gegessen?
Traditionell wird er warm oder lauwarm mit Vanillesoße serviert. Reste können jedoch auch kalt gegessen oder am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.
Kann man Kirschenmichel einfrieren?
Ja. Den vollständig abgekühlten Auflauf portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen erwärmen.
🏛️ Wissenswertes
Kirschenmichel gehört zur traditionellen süd- und südwestdeutschen Resteküche. Besonders in Baden-Württemberg, der Pfalz und angrenzenden Regionen werden altbackene Brötchen oder Weißbrot mit Milch, Eiern und Kirschen zu einem süßen Auflauf verarbeitet. Je nach Familie wird er mit Vanillesoße, Puderzucker oder Zimtzucker serviert.
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Für einen saftigen Kirschenmichel müssen die Brötchen gleichmäßig eingeweicht und die Kirschen gründlich abgetropft werden.
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Der vorsichtig untergehobene Eischnee sorgt für eine lockere Struktur, während warme Vanillesoße den traditionellen Brotauflauf vollständig macht.
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