Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Kirschtorte mit Vanillepudding und Mürbeteig
🛒 Zutaten
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150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
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100 g Zucker
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Einige Tropfen Zitronenaroma oder fein abgeriebene Schale von 0,5 unbehandelten Zitrone
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1 Prise Salz
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250 g Weizenmehl Type 405
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1 kleines Ei, Größe S oder M
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Etwas Butter zum Einfetten der Form
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700 g frische Kirschen, vor dem Entsteinen gewogen
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500 ml Milch
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver, etwa 37 g
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2 EL Zucker für den Pudding
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1 Päckchen klarer Tortenguss
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1 EL Zucker für den Tortenguss
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250 ml Wasser
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
📌 Überblick
Diese Kirschtorte mit Vanillepudding besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden, einer cremigen Vanillefüllung und einer großzügigen Schicht frischer Kirschen. Klarer Tortenguss hält die Früchte an ihrem Platz und schützt sie vor dem Austrocknen. Der Boden wird zunächst separat gebacken und muss vor dem Einfüllen des Puddings vollständig abkühlen. Das Rezept ist für eine 22 cm große Torten- oder Springform ausgelegt und ergibt etwa 8 Stücke.
Ich empfehle dir außerdem, zusätzlich zu diesem Rezept auch die Rezepte Kirsch-Quark-Creme-Torte mit Biskuit, Kleine Weintrauben-Torten mit Vanillepudding und Kirsch-Schmand-Kuchen mit Kirschgelee anzuschauen.
👨🍳 Kirschtorte mit Vanillepudding und Mürbeteig zubereiten: So geht’s
- 1
Die kalte Butter mit 100 g Zucker, Zitronenaroma oder Zitronenschale und Salz kurz vermischen.
- 2
Mehl und Ei hinzufügen und alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird.
- 3
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 4
Währenddessen die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Anschließend auf Küchenpapier ausbreiten und gründlich abtropfen lassen.
- 5
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Torten- oder Springform mit 22 cm Durchmesser einfetten.
- 6
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Dabei einen niedrigen Rand von etwa 2 cm formen.
- 7
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form weitere 10 Minuten kalt stellen, damit der Teig beim Backen weniger schrumpft.
- 8
Den Mürbeteigboden auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- 9
Den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
- 10
Für die Füllung etwa 400 ml Milch in einem Topf erhitzen. Puddingpulver und 2 EL Zucker mit den übrigen 100 ml kalter Milch glatt rühren.
- 11
Sobald die Milch aufkocht, den Topf kurz vom Herd nehmen. Die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren zugießen.
- 12
Den Pudding erneut erhitzen und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis er deutlich eingedickt ist.
- 13
Den heißen Vanillepudding unmittelbar auf den vollständig abgekühlten Mürbeteigboden geben und gleichmäßig glatt streichen.
- 14
Den Pudding etwa 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen, bis die Oberfläche fester wird, aber noch leicht warm ist.
- 15
Die trockenen, entsteinten Kirschen dicht und gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
- 16
Tortengusspulver und 1 EL Zucker in einem kleinen Topf mischen. Das Wasser schrittweise einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- 17
Den Tortenguss unter ständigem Rühren kurz aufkochen und anschließend etwa 1 Minute abkühlen lassen.
- 18
Den Guss von der Mitte aus mit einem Löffel gleichmäßig über den Kirschen verteilen.
- 19
Die Kirschtorte vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit Pudding und Tortenguss schnittfest werden.
- 20
Vor dem Anschneiden den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer von der Form lösen.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Das Kühlen stabilisiert die Butter im Mürbeteig und begrenzt das Schrumpfen während des Backens. Ein vollständig abgekühlter Boden verhindert, dass der heiße Pudding die Kruste aufweicht. Der gekochte Vanillepudding bildet eine cremige, tragfähige Schicht für die Kirschen. Gut abgetrocknete Früchte geben weniger Saft ab, während der Tortenguss den Belag fixiert und eine saubere Schnittfläche ermöglicht.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum schrumpft der Mürbeteig in der Form?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm, wurde stark gedehnt oder nicht ausreichend gekühlt. Den Teig nur kurz kneten, locker in die Form legen und vor dem Backen nochmals 10 Minuten kalt stellen.
Warum wird der Boden der Kirschtorte weich?
Der Pudding wurde möglicherweise auf einen noch warmen Boden gegeben oder die Kirschen waren sehr nass. Den Mürbeteig vollständig abkühlen und die entsteinten Früchte sorgfältig auf Küchenpapier trocknen.
Warum wird der Vanillepudding nicht fest?
Das Puddingpulver wurde eventuell mit zu viel Milch angerührt oder nicht lange genug aufgekocht. Die Gesamtmenge von 500 ml Milch einhalten und den Pudding nach dem Eindicken etwa 1 Minute unter Rühren kochen.
Warum läuft der Tortenguss von den Kirschen?
Die Früchte waren möglicherweise nass oder der Guss wurde zu heiß beziehungsweise zu dünn aufgetragen. Die Kirschen trocknen, den Guss genau dosieren und vor dem Verteilen ungefähr 1 Minute abkühlen lassen.
Warum zerbricht der Mürbeteig beim Anschneiden?
Der Boden kann bei zu langer Backzeit sehr hart werden oder die Torte wurde direkt aus dem Kühlschrank geschnitten. Nur leicht goldbraun backen und die Torte vor dem Servieren etwa 10 Minuten temperieren lassen.
💡 Tipps und Variationen
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Außerhalb der Kirschsaison können gut abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas verwendet werden.
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Für ein leichtes Mandelaroma 30 g Mehl durch fein gemahlene Mandeln ersetzen.
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Eine dünne Schicht geschmolzene weiße oder dunkle Schokolade auf dem abgekühlten Boden schützt zusätzlich vor Feuchtigkeit.
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Für eine kräftigere Vanillenote das Mark einer halben Vanilleschote mit der Milch erhitzen.
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Statt klarem Tortenguss kann roter Tortenguss verwendet werden, wenn eine intensivere Kirschfarbe gewünscht ist.
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Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge nach jedem Schnitt reinigen.
📦 Aufbewahrung
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Die Kirschtorte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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Abgedeckt oder in einem geschlossenen Tortenbehälter bleibt sie bis zu 2 Tage frisch.
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Die Torte nicht länger als etwa 1 Stunde bei warmer Raumtemperatur stehen lassen, da die Puddingfüllung Milch enthält.
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Angeschnittene Flächen abdecken, damit Pudding und Mürbeteig nicht austrocknen.
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Das Einfrieren der vollständig belegten Torte ist nicht empfehlenswert, da Pudding, Kirschen und Tortenguss nach dem Auftauen Wasser abgeben können.
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Der ungefüllte Mürbeteigboden kann dagegen luftdicht verpackt bis zu 2 Monate eingefroren werden.
🍷 Empfohlene Kombination
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Die Kirschtorte passt zu Filterkaffee, Espresso oder schwarzem Tee.
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Leicht geschlagene Sahne ergänzt die säuerlichen Kirschen und die Vanillecreme.
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Ein ungesüßter Cappuccino bildet einen angenehmen Kontrast zur süßen Puddingfüllung.
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Als sommerliches Dessert kann die Torte mit frischen Beeren oder wenigen gerösteten Mandelblättchen serviert werden.
❓ Gut zu wissen
Kann man für die Kirschtorte Kirschen aus dem Glas verwenden?
Ja. Etwa 600 bis 700 g gut abgetropfte Kirschen verwenden und sorgfältig mit Küchenpapier trocknen. Zu viel Saft kann den Pudding und den Boden aufweichen.
Kann man die Kirschtorte einen Tag vorher zubereiten?
Ja. Die vollständig zusammengesetzte Torte kann über Nacht im Kühlschrank stehen. Am besten innerhalb von 24 bis 48 Stunden servieren, damit der Mürbeteig nicht zu weich wird.
Wie lange muss die Kirschtorte kühlen?
Nach dem Auftragen des Tortengusses benötigt sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Für besonders saubere Stücke sind 2 Stunden empfehlenswert.
Muss der Mürbeteig blind gebacken werden?
Bei einem gut gekühlten, mehrfach eingestochenen Boden ist Blindbacken nicht zwingend erforderlich. Wölbt sich der Teig im Ofen stark, kann er vorsichtig mit Backpapier und Backgewichten beschwert werden.
Kann man die Kirschtorte ohne Tortenguss zubereiten?
Ja. Die Früchte haften dann jedoch weniger gut und trocknen schneller aus. Die Torte sollte ohne Guss möglichst am selben Tag serviert werden.
🏛️ Wissenswertes
Obstkuchen mit Mürbeteigboden, Puddingcreme und Tortenguss gehören zur klassischen deutschen Kaffeetafel. Je nach Saison werden sie mit Erdbeeren, Pfirsichen, Beeren oder Kirschen belegt. Die Kombination aus Vanillepudding und frischen Kirschen verbindet eine cremige Füllung mit der leichten Säure und Saftigkeit der Früchte.
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Für eine stabile Kirschtorte müssen Mürbeteigboden und Puddingfüllung zwischen den Arbeitsschritten ausreichend abkühlen.
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Gut getrocknete Kirschen und ein korrekt gekochter Tortenguss sorgen dafür, dass der Belag hält und sich die Torte sauber schneiden lässt.
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