Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Kirschtaschen aus Blätterteig mit Zitronenguss
🛒 Zutaten
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1 Glas Sauerkirschen, etwa 680 g Gesamtgewicht und 350 g Abtropfgewicht
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200 ml Kirschsaft aus dem Glas
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30 g Zucker
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20 g Speisestärke
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2 EL kaltes Wasser
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300 g tiefgekühlter Blätterteig in 6 rechteckigen Platten
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1 Eigelb
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1 TL Wasser zum Verquirlen mit dem Eigelb
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70 g Puderzucker
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1 bis 2 EL Zitronensaft
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
📌 Überblick
Diese Kirschtaschen aus Blätterteig haben eine knusprige, goldbraune Hülle und eine fruchtige Füllung aus angedickten Sauerkirschen. Da möglichst wenig Kirschsaft in die Taschen gelangt, bleibt der Teig am Boden besser gebacken und die Ränder öffnen sich nicht so leicht. Nach dem Backen werden die noch warmen Taschen mit einem einfachen Zitronenguss bestrichen. Das Rezept ergibt 12 kleine Kirschtaschen und ist in etwa 45 Minuten fertig.
Ich empfehle dir außerdem, zusätzlich zu diesem Rezept auch die Rezepte Kernige Schoko-Haferflocken-Plätzchen, Knusperwaffeln mit Zimt und Zucker und Kirsch-Taschen mit Blätterteig und Zitronenguss anzuschauen.
👨🍳 Kirschtaschen aus Blätterteig mit Zitronenguss zubereiten: So geht’s
- 1
Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und 200 ml Kirschsaft auffangen. Die Früchte nicht ausdrücken, damit sie möglichst ganz bleiben.
- 2
Den Kirschsaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- 3
Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren in den kochenden Kirschsaft geben und etwa 30 Sekunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eindickt.
- 4
Die Kirschen vorsichtig unterheben und die Mischung noch einmal kurz aufkochen. Den Topf anschließend in kaltes Wasser stellen und das Kompott abkühlen lassen. Die Füllung sollte vor dem Belegen nur noch lauwarm sein.
- 5
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- 6
Die gefrorenen Blätterteigplatten nebeneinander auf das Backpapier legen und etwa 10 Minuten antauen lassen. Jede Platte quer halbieren, sodass 12 Rechtecke entstehen.
- 7
Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche vorsichtig auf ungefähr die doppelte Größe ausrollen. Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er die Füllung sicher hält.
- 8
Auf eine Hälfte jedes Rechtecks 1 bis 2 EL Kirschen geben. Möglichst wenig von dem angedickten Saft verwenden und rundherum einen etwa 1,5 cm breiten Rand frei lassen.
- 9
Die freie Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder zuerst mit den Fingern und anschließend mit den Zinken einer Gabel fest zusammendrücken.
- 10
Die Oberseite jeder Tasche zwei- bis dreimal mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann und die Taschen nicht unkontrolliert aufplatzen.
- 11
Das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Oberflächen dünn damit bestreichen. Die verschlossenen Ränder möglichst nicht mit Eigelb verkleben, da der Blätterteig dort sonst schlechter aufgeht.
- 12
Die Kirschtaschen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis sie sichtbar aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind.
- 13
Puderzucker mit zunächst 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Zitronensaft hinzufügen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
- 14
Die Kirschtaschen 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm mit dem Zitronenguss bestreichen. Vor dem Servieren kurz antrocknen lassen.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Die Speisestärke bindet den Kirschsaft und verhindert, dass die Füllung beim Backen aus den Taschen läuft. Eine abgekühlte Füllung schützt die Butterlagen des Blätterteigs davor, bereits vor dem Backen zu schmelzen. Der freie Rand ermöglicht ein dichtes Verschließen, während die kleinen Öffnungen auf der Oberseite überschüssigen Dampf entweichen lassen. Eigelb sorgt für eine glänzende, gleichmäßig gebräunte Oberfläche.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum laufen die Kirschtaschen beim Backen aus?
Die Füllung war wahrscheinlich zu flüssig, zu warm oder zu reichlich bemessen. Das Kompott vollständig andicken und abkühlen lassen, möglichst wenig Saft einfüllen und rundherum einen breiten Rand frei lassen.
Warum öffnen sich die Ränder der Blätterteigtaschen?
Die Ränder waren möglicherweise mit Füllung oder Eigelb verschmutzt. Den Rand sauber und trocken halten und zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel kräftig zusammendrücken.
Warum ist der Boden der Kirschtaschen weich?
Zu viel Kirschsaft oder eine noch warme Füllung kann den Boden aufweichen. Nur die angedickten Früchte verwenden und die Taschen auf einem vollständig vorgeheizten Blech bei ausreichend hoher Temperatur backen.
Warum geht der Blätterteig nicht richtig auf?
Der Teig wurde möglicherweise zu warm, zu dünn ausgerollt oder an den Schnittkanten mit Eigelb verklebt. Den Blätterteig kühl verarbeiten, nur leicht ausrollen und Eigelb überwiegend auf die Oberseite geben.
Warum wird der Zitronenguss durchsichtig?
Der Guss war zu dünn oder die Taschen waren noch zu heiß. Weniger Zitronensaft verwenden und die Taschen ungefähr 5 Minuten abkühlen lassen, bevor der dickflüssige Guss aufgetragen wird.
💡 Tipps und Variationen
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Für ein kräftigeres Aroma 0,5 TL Zimt oder etwas fein abgeriebene Zitronenschale unter die Kirschfüllung rühren.
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Ein Teelöffel Vanillezucker kann zusammen mit dem Zucker in den Kirschsaft gegeben werden.
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Statt Zitronenguss können die abgekühlten Taschen nur mit Puderzucker bestäubt werden.
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Für eine Mandelnote vor dem Verschließen jeweils 1 TL gemahlene Mandeln unter die Kirschen streuen. Sie nehmen zusätzlich Flüssigkeit auf.
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Die übrige Kirschfüllung im Kühlschrank aufbewahren und zu Vanilleeis, Milchreis, Grießpudding oder Naturjoghurt servieren.
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Die geformten Taschen vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen, wenn der Blätterteig während der Zubereitung sehr weich geworden ist.
📦 Aufbewahrung
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Frisch gebackene Kirschtaschen schmecken am knusprigsten, nachdem sie 10 bis 15 Minuten abgekühlt sind.
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Vollständig abgekühlte Taschen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
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Zum Aufwärmen die Taschen 5 bis 8 Minuten bei 180 °C im Backofen erhitzen. In der Mikrowelle wird der Blätterteig weich.
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Ungebackene, bereits gefüllte Taschen können einzeln eingefroren und anschließend in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden. Sie sind bis zu 2 Monate haltbar.
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Gefrorene Taschen ohne Auftauen backen und die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern. Eigelb erst unmittelbar vor dem Backen auftragen.
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Übriges Kirschkompott separat abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
🍷 Empfohlene Kombination
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Die warmen Kirschtaschen passen zu Vanilleeis, Schlagsahne oder Vanillesoße.
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Kaffee, schwarzer Tee oder heiße Schokolade ergänzen das fruchtige Gebäck.
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Naturjoghurt oder Skyr bilden einen frischen, weniger süßen Kontrast zum Zitronenguss.
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Übriges Kirschkompott kann separat zu Vanillepudding oder Milchreis serviert werden.
❓ Gut zu wissen
Kann man Kirschtaschen mit Kirschen aus dem Glas backen?
Ja. Sauerkirschen aus dem Glas eignen sich sehr gut. Der aufgefangene Saft wird mit Speisestärke gebunden, damit eine feste Füllung entsteht, die beim Backen nicht leicht ausläuft.
Kann man für Kirschtaschen frische Kirschen verwenden?
Ja. Etwa 400 g entsteinte Kirschen mit 100 ml Kirsch- oder Apfelsaft und dem Zucker aufkochen. Anschließend wie im Rezept mit Speisestärke binden und vollständig abkühlen lassen.
Kann man Kirschtaschen vorbereiten?
Die Kirschfüllung kann bis zu 2 Tage vorher gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Taschen sollten erst kurz vor dem Backen gefüllt werden, damit der Blätterteig nicht durchweicht.
Wie lange müssen Kirschtaschen aus Blätterteig backen?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze benötigen kleine Kirschtaschen ungefähr 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn der Blätterteig deutlich aufgegangen und rundherum goldbraun ist.
Kann man gebackene Kirschtaschen einfrieren?
Ja. Am besten lassen sich die Taschen jedoch ungebacken einfrieren. Bereits gebackene Taschen können bis zu 2 Monate eingefroren und anschließend im Backofen knusprig aufgebacken werden.
🏛️ Wissenswertes
Gefüllte Teigtaschen gehören in vielen europäischen Backtraditionen zum klassischen Kleingebäck. Varianten aus Blätterteig sind besonders unkompliziert, weil der fertige Teig beim Backen schnell aufgeht und eine knusprige Hülle bildet. Fruchtfüllungen mit Kirschen werden häufig mit Stärke gebunden, damit sie beim Backen nicht auslaufen.
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Für knusprige Kirschtaschen sind eine gut angedickte, abgekühlte Füllung und sauber verschlossene Teigränder entscheidend.
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Die Taschen schmecken frisch am besten, können aber im Backofen problemlos wieder knusprig aufgebacken werden.
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