Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Kirsch-Taschen mit Blätterteig und Zitronenguss
🛒 Zutaten
- ✓
Für die Füllung: 350 g Kirschen, frisch oder aus dem Glas
- ✓
150 ml Kirschsaft oder Saft aus dem Glas
- ✓
1 bis 2 EL Zucker, je nach Süße der Kirschen
- ✓
1 EL Speisestärke
- ✓
2 EL kaltes Wasser
- ✓
Für die Taschen: 6 Platten Blätterteig, tiefgekühlt oder gekühlt
- ✓
1 Eigelb
- ✓
1 EL Wasser zum Verquirlen
- ✓
Für den Guss: 100 g Puderzucker
- ✓
1 bis 2 EL Zitronensaft
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
📌 Überblick
Kirsch-Taschen sind schnelle Blätterteigteilchen mit einer angedickten Kirschfüllung und einem einfachen Zitronenguss. Die Füllung wird vorher kurz aufgekocht und mit Stärke gebunden, damit sie beim Backen nicht zu flüssig ist und möglichst wenig aus dem Teig läuft.
Wichtig ist, nur wenig vom angedickten Saft auf den Blätterteig zu geben und rundherum einen breiten Rand frei zu lassen. Die Ränder müssen gut zusammengedrückt werden, damit die Taschen beim Backen geschlossen bleiben. Noch warm mit Zitronenguss bestrichen, bekommen die Kirsch-Taschen eine süß-frische Oberfläche.
Ich empfehle dir außerdem, zusätzlich zu diesem Rezept auch die Rezepte Knusperwaffeln mit Zimt und Zucker, Saftiger Bananenkuchen vom Blech und Saftige Blaubeer-Muffins mit Zitrone anzuschauen.
👨🍳 Kirsch-Taschen mit Blätterteig und Zitronenguss zubereiten: So geht’s
- 1
Die Kirschen mit Kirschsaft und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- 2
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
- 3
Die angerührte Stärke zu den Kirschen geben und kurz aufkochen, bis die Füllung sichtbar andickt.
- 4
Den Topf in kaltes Wasser stellen und die Kirschfüllung abkühlen lassen. Die Füllung sollte nicht mehr heiß sein, wenn sie auf den Blätterteig kommt.
- 5
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 6
Die Blätterteigplatten auf Backpapier legen und etwa 10 Minuten antauen lassen, falls tiefgekühlter Blätterteig verwendet wird.
- 7
Jede Blätterteigplatte quer halbieren und die Stücke leicht ausrollen, sodass sie etwa doppelt so groß werden.
- 8
Auf jede Teigplatte 1 bis 2 EL der abgekühlten Kirschen geben. Dabei möglichst wenig vom angedickten Saft verwenden und rundherum einen breiten Rand frei lassen.
- 9
Übrig gebliebenes Kirschkompott in den Kühlschrank stellen und später zu Vanilleeis, Pudding oder Joghurt servieren.
- 10
Die freie Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
- 11
Die Oberseite der Taschen mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann und der Blätterteig nicht unkontrolliert aufreißt.
- 12
Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Kirsch-Taschen damit bestreichen.
- 13
Die Taschen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
- 14
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten, nicht zu dünnen Guss verrühren.
- 15
Die warmen Kirsch-Taschen mit dem Zitronenguss bestreichen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Die Kirschfüllung wird mit Stärke gebunden, damit sie beim Backen nicht zu stark ausläuft. Abgekühlte Füllung schützt den Blätterteig zusätzlich, weil warmer Saft den Teig weich machen würde. Ein breiter freier Rand und gut angedrückte Kanten halten die Taschen geschlossen. Die kleinen Einstiche auf der Oberseite lassen Dampf entweichen und helfen, dass der Blätterteig gleichmäßig aufgeht.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum läuft die Kirschfüllung aus den Taschen?
Meist wurde zu viel Saft verwendet oder der Rand war nicht breit genug. Verwende vor allem die Kirschen, nur wenig angedickten Saft, und drücke die Ränder sehr gut zusammen.
Warum wird der Blätterteig innen matschig?
Die Füllung war wahrscheinlich noch warm oder zu flüssig. Lasse sie abkühlen und binde sie mit Speisestärke, bevor du sie auf den Teig gibst.
Warum reißen die Kirsch-Taschen oben auf?
Dampf konnte nicht entweichen oder die Taschen waren zu voll. Die Oberseite vor dem Backen mit einer Gabel einstechen und nicht mehr als 1 bis 2 EL Füllung verwenden.
Warum werden die Taschen nicht goldbraun?
Das Eigelb wurde eventuell zu dünn aufgetragen oder der Ofen war nicht heiß genug. Backe die Taschen bei 200 °C und bestreiche sie gleichmäßig mit Eigelb.
Warum ist der Zuckerguss zu flüssig?
Es wurde zu viel Zitronensaft verwendet. Rühre weiteren Puderzucker ein, bis der Guss dick genug ist, um auf den warmen Taschen zu haften.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für eine schnellere Variante können gut abgetropfte Kirschen aus dem Glas verwendet werden.
- •
Wer die Füllung aromatischer möchte, kann etwas Vanille oder eine kleine Prise Zimt zu den Kirschen geben.
- •
Die Taschen nicht zu stark füllen, sonst öffnen sie sich beim Backen leichter.
- •
Für eine alkoholfreie und kinderfreundliche Version sind keine Anpassungen nötig.
- •
Die Kirsch-Taschen schmecken frisch und leicht warm am besten, wenn der Blätterteig noch knusprig ist.
📦 Aufbewahrung
- •
Kirsch-Taschen schmecken am besten frisch am Backtag.
- •
Reste vollständig abkühlen lassen und abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag aufbewahren.
- •
Zum Auffrischen die Taschen bei 160 °C etwa 5 bis 8 Minuten im Ofen erwärmen. In der Mikrowelle wird der Blätterteig weich.
- •
Einfrieren ist möglich, am besten ohne Zuckerguss. Nach dem Auftauen im Ofen aufbacken und frisch glasieren.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Kirsch-Taschen passen sehr gut zu Kaffee, Cappuccino oder schwarzem Tee.
- •
Als Dessert harmonieren sie mit Vanilleeis, Vanillepudding oder ungesüßter Schlagsahne.
- •
Für eine Kaffeetafel lassen sie sich gut mit anderen Blätterteigteilchen kombinieren.
- •
Übrig gebliebenes Kirschkompott passt zu Joghurt, Quark oder Eis.
❓ Gut zu wissen
Wie macht man Kirsch-Taschen mit Blätterteig?
Kirschen werden mit Saft und Zucker aufgekocht, mit Speisestärke gebunden und abgekühlt. Danach kommt die Füllung auf Blätterteigstücke, die zu Taschen geklappt, mit Eigelb bestrichen und goldbraun gebacken werden.
Kann man Kirsch-Taschen mit Kirschen aus dem Glas machen?
Ja, Kirschen aus dem Glas eignen sich sehr gut. Sie sollten abgetropft werden, und der Saft kann zum Kochen der angedickten Füllung verwendet werden.
Wie verhindert man, dass Blätterteig-Taschen auslaufen?
Die Füllung muss dick genug und abgekühlt sein. Außerdem sollte rundherum ein breiter Rand frei bleiben, der gut zusammengedrückt wird.
Wie lange müssen Kirsch-Taschen backen?
Bei 200 °C brauchen Kirsch-Taschen etwa 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn der Blätterteig goldbraun, aufgegangen und knusprig ist.
Kann man Kirsch-Taschen vorbereiten?
Die Kirschfüllung kann vorbereitet und gekühlt werden. Die Taschen sollten aber erst kurz vor dem Backen gefüllt werden, damit der Blätterteig nicht weich wird.
Was passt zu Kirsch-Taschen?
Kirsch-Taschen passen zu Kaffee, schwarzem Tee, Vanilleeis, Vanillepudding oder etwas Schlagsahne. Warm schmecken sie besonders gut.
🏛️ Wissenswertes
Gefüllte Blätterteigtaschen gehören zur unkomplizierten europäischen Hausbäckerei und werden häufig mit Obstkompott, Marmelade oder Pudding gefüllt. Kirsch-Taschen sind besonders beliebt, weil Kirschen eine fruchtige Säure mitbringen und gut zu süßem Gebäck passen. Mit fertigem Blätterteig lassen sie sich schnell zubereiten und eignen sich für Kaffeetafel, Dessert oder spontanen Besuch.
Kirsch-Taschen sind einfache Blätterteigteilchen mit fruchtiger Kirschfüllung und Zitronenguss. Entscheidend sind eine gut gebundene, abgekühlte Füllung, breite Teigränder und kleine Einstiche auf der Oberseite. So bleiben die Taschen geschlossen, der Blätterteig knusprig und die Füllung saftig.
Bewerte dieses Rezept
Klicke oder tippe auf die Sterne, um zu bewerten