Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Haselnussbrot Plätzchen mit Zartbitter-Kuvertüre
🛒 Zutaten
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250 g Weizenmehl Type 405
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100 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 Prise Salz
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125 g kalte Butter in Flöckchen
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1 Ei
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120 g ganze Haselnüsse
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150 g Zartbitter-Kuvertüre
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Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
📌 Überblick
Haselnussbrot ist hier kein Brot mit Hefe, sondern ein knuspriges Plätzchen aus einem festen Mürbeteig mit ganzen Haselnüssen und Zartbitter-Kuvertüre. Der Teig wird zu einem etwa 40 cm langen Strang geformt, mindestens 1 Stunde gekühlt und anschließend in 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Nach dem Backen sind die Plätzchen zunächst noch empfindlich, werden aber beim Abkühlen knusprig. Zum Schluss werden sie halb in geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre getaucht.
👨🍳 Haselnussbrot Plätzchen mit Zartbitter-Kuvertüre zubereiten: So geht’s
- 1
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- 2
Kalte Butterflöckchen und Ei zufügen. Alles per Hand zu einem geschmeidigen, kompakten Teig kneten. Bei Bedarf nur wenig Mehl zufügen.
- 3
Die ganzen Haselnüsse gleichmäßig unterkneten, ohne sie zu stark zu zerdrücken.
- 4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 cm langen Strang formen. Der Strang sollte nicht ganz rund, sondern leicht abgeflacht sein.
- 5
Den Teigstrang auf ein großes Schneidebrett legen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
- 6
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 7
Den gekühlten Teig in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein scharfes Messer verwenden, damit die Haselnüsse den Teig nicht auseinanderreißen.
- 8
Die Scheiben mit wenig Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- 9
Das Haselnussbrot auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht anfangen zu bräunen.
- 10
Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Plätzchen darauf abkühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen werden sie fest und knusprig.
- 11
Die Zartbitter-Kuvertüre im warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen.
- 12
Die vollständig abgekühlten Haselnussbrot-Plätzchen bis zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Das Haselnussbrot gelingt, weil der kalte Butterteig nach dem Kühlen fest genug ist, um sauber in Scheiben geschnitten zu werden. Ganze Haselnüsse sorgen für Biss und ein kräftiges Nussaroma. Der leicht abgeflachte Strang verhindert, dass die Scheiben auf dem Blech zu stark rollen oder ungleichmäßig liegen. Die Plätzchen werden nur gebacken, bis die Ränder leicht bräunen, damit sie nach dem Abkühlen knusprig, aber nicht trocken werden. Die Zartbitter-Kuvertüre gleicht die Süße des Teiges aus.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum bröselt der Teig beim Schneiden?
Der Teig ist möglicherweise zu kalt, zu trocken oder wurde mit einem stumpfen Messer geschnitten. Einige Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen und mit einem scharfen Messer gerade nach unten schneiden.
Warum laufen die Plätzchen beim Backen auseinander?
Der Teig war wahrscheinlich nicht gut genug gekühlt oder die Butter zu weich. Den Teigstrang mindestens 1 Stunde kühlen und die Scheiben kalt in den Ofen geben.
Warum wird das Haselnussbrot nicht knusprig?
Die Plätzchen sind direkt nach dem Backen noch weicher. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, dann werden sie fest und knusprig.
Warum werden die Ränder zu dunkel?
Die Scheiben sind eventuell zu dünn oder der Ofen ist zu heiß. Die Scheiben etwa 1 cm dick schneiden und herausnehmen, sobald die Ränder leicht bräunen.
Warum wird die Kuvertüre fleckig oder fest nicht richtig?
Die Kuvertüre wurde möglicherweise zu heiß geschmolzen oder die Plätzchen waren noch warm. Kuvertüre nur sanft im Wasserbad schmelzen und vollständig abgekühlte Plätzchen eintauchen.
💡 Tipps und Variationen
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Für besonders saubere Scheiben den Teigstrang gut kühlen, aber nicht steinhart werden lassen.
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Wenn der Teig beim Schneiden weich wird, den Strang noch einmal 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
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Die ganzen Haselnüsse können vor dem Unterkneten kurz geröstet werden. Danach vollständig abkühlen lassen.
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Für eine weihnachtliche Variante etwas Zimt oder fein abgeriebene Orangenschale in den Teig geben.
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Die Plätzchen nur halb in Kuvertüre tauchen, damit die knusprige Struktur sichtbar bleibt und der Geschmack nicht zu süß wird.
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Zartbitter-Kuvertüre passt besser als Vollmilchkuvertüre, wenn das Gebäck weniger süß und ausgewogener schmecken soll.
📦 Aufbewahrung
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Haselnussbrot-Plätzchen vollständig trocknen lassen und anschließend in einer luftdicht schließenden Dose bis zu 2 Wochen aufbewahren.
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Bei Schokoladenüberzug Backpapier zwischen die Lagen legen, besonders wenn die Küche warm ist.
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Die Dose kühl und trocken lagern, damit die Kuvertüre nicht weich wird.
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Der ungebackene Teigstrang kann 1 Tag im Voraus vorbereitet und gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden.
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Ohne Kuvertüre können die gebackenen Plätzchen bis zu 2 Monate eingefroren werden. Nach dem Auftauen frisch in Kuvertüre tauchen.
🍷 Empfohlene Kombination
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Haselnussbrot passt zu Espresso, schwarzem Kaffee oder ungesüßtem Tee.
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Auf einem winterlichen Plätzchenteller harmoniert es mit Vanillekipferln, Zimtgebäck und einfachen Butterplätzchen.
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Auch zu heißer Schokolade, Gewürztee oder einem kleinen Glas Dessertwein passt das Gebäck gut.
❓ Gut zu wissen
Ist Haselnussbrot ein Brot oder ein Plätzchen?
In diesem Rezept ist Haselnussbrot ein Plätzchen. Der Teig wird nicht mit Hefe gebacken, sondern als gekühlter Teigstrang in Scheiben geschnitten.
Kann man Haselnussbrot vorbereiten?
Ja. Der Teigstrang kann einen Tag vorher vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Auch die fertigen Plätzchen halten in einer Dose bis zu 2 Wochen.
Kann man Haselnussbrot einfrieren?
Ja, am besten ohne Kuvertüre. Die gebackenen Plätzchen vollständig abkühlen lassen, einfrieren und nach dem Auftauen frisch in Schokolade tauchen.
Wie dick sollte man Haselnussbrot schneiden?
Die Scheiben sollten etwa 1 cm dick sein. Dünnere Scheiben bräunen schneller, dickere bleiben in der Mitte länger weich.
Kann man gehackte Haselnüsse statt ganzer Haselnüsse verwenden?
Ja. Gehackte Haselnüsse lassen sich leichter schneiden. Ganze Haselnüsse geben dem Haselnussbrot aber den typischen rustikalen Biss.
Welche Schokolade eignet sich für Haselnussbrot?
Zartbitter-Kuvertüre eignet sich besonders gut, weil sie fest wird und die Süße des Teiges ausgleicht.
🏛️ Wissenswertes
Haselnussbrot gehört zur mitteleuropäischen Plätzchen- und Weihnachtsbäckerei, auch wenn der Name auf den ersten Blick an Brot erinnert. Gemeint sind meist schnittfeste Nussplätzchen, die aus einem gekühlten Teigstrang geschnitten und gebacken werden. Ganze Haselnüsse und Schokolade sind typische Zutaten für winterliches Gebäck, weil sie lange haltbar sind, kräftig schmecken und gut in Gebäckdosen aufbewahrt werden können.
Haselnussbrot-Plätzchen sind unkompliziert, gut vorzubereiten und ideal für die Winter- und Weihnachtsbäckerei. Wichtig sind ein gut gekühlter Teigstrang, gleichmäßige 1 cm dicke Scheiben und das vollständige Auskühlen auf dem Blech. Danach werden die Plätzchen knusprig und können halb in Zartbitter-Kuvertüre getaucht werden.
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