Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Haselnuss-Zimtsterne mit Zuckerguss
🛒 Zutaten
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125 g weiche Butter
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80 g Zucker
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1 Ei
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200 g Weizenmehl Type 405
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50 g gemahlene Haselnüsse
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1 TL Zimt
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1 Prise Nelkenpulver
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1 Prise Salz
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Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
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100 g Puderzucker
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1 Eiweiß für den Zuckerguss
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Etwa 30 ganze Haselnüsse zum Belegen
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
📌 Überblick
Haselnuss-Zimtsterne sind würzige Weihnachtsplätzchen aus einem buttrigen Teig mit gemahlenen Haselnüssen, Zimt und einer kleinen Prise Nelkenpulver. Der Teig wird vor dem Ausrollen 30 Minuten gekühlt, etwa 5 mm dick ausgerollt und in Sternform ausgestochen. Nach dem Backen werden die Sterne mit einem dicken Zuckerguss bestrichen und sofort mit einer ganzen Haselnuss belegt. Wichtig ist, die Plätzchen nicht zu dunkel zu backen, damit Zimt und Nelke nicht bitter schmecken und die Sterne zart bleiben.
👨🍳 Haselnuss-Zimtsterne mit Zuckerguss zubereiten: So geht’s
- 1
Weiche Butter mit Zucker und einer Prise Salz cremig rühren.
- 2
Das Ei sorgfältig unterrühren, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
- 3
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Nelkenpulver mischen.
- 4
Die Mehlmischung unter die Buttermasse kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht länger als nötig kneten, damit die Plätzchen mürbe bleiben.
- 5
Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- 6
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- 7
Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
- 8
Sterne ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.
- 9
Das erste Blech auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Das zweite Blech etwa 8 Minuten backen. Die Sterne sollen hell bleiben und nur an den Rändern leicht fest wirken.
- 10
Die Haselnuss-Zimtsterne auskühlen lassen, bevor der Guss aufgetragen wird.
- 11
Für den Zuckerguss Puderzucker mit einem Eiweiß zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren.
- 12
Die Haselnuss-Zimtsterne mit Zuckerguss einpinseln und sofort jeweils mit einer ganzen Haselnuss belegen.
- 13
Die glasierten Sterne etwa 20 Minuten trocknen lassen, bevor sie in eine Dose gelegt werden.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Die Haselnuss-Zimtsterne gelingen, weil Butter dem Teig eine mürbe Struktur gibt und gemahlene Haselnüsse für Aroma und eine leichte Nussigkeit sorgen. Die Kühlzeit macht den Teig fester, sodass er sich sauber ausrollen und ausstechen lässt. Die kurze Backzeit verhindert, dass Zimt und Nelkenpulver bitter werden. Der dicke Zuckerguss bringt Süße und hält die ganze Haselnuss auf dem Plätzchen fest.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum klebt der Teig beim Ausrollen?
Der Teig ist wahrscheinlich zu warm. Noch einmal 10 bis 15 Minuten kühlen und die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen. Zu viel Mehl macht die Plätzchen trockener.
Warum verlieren die Sterne beim Backen ihre Form?
Der Teig war zu weich oder wurde nach dem Ausstechen zu lange warm stehen gelassen. Gut gekühlten Teig verwenden und die Bleche direkt backen.
Warum werden die Haselnuss-Zimtsterne hart?
Sie wurden vermutlich zu lange gebacken oder zu dünn ausgerollt. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und die Sterne herausnehmen, solange sie noch hell sind.
Warum ist der Zuckerguss zu flüssig?
Es ist zu viel Eiweiß im Verhältnis zum Puderzucker enthalten. Mehr Puderzucker löffelweise einrühren, bis ein dickflüssiger, streichfähiger Guss entsteht.
Warum halten die Haselnüsse nicht auf dem Guss?
Die Haselnüsse müssen sofort nach dem Einpinseln auf den noch feuchten Guss gesetzt werden. Ist der Guss bereits angetrocknet, haften sie schlechter.
💡 Tipps und Variationen
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Den Teig gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen, damit alle Sterne ähnlich schnell backen.
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Wenn der Teig beim Ausstechen weich wird, portionsweise arbeiten und den restlichen Teig im Kühlschrank lassen.
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Für ein intensiveres Aroma kann etwas mehr Zimt verwendet werden; Nelkenpulver sollte dagegen sparsam bleiben.
- •
Puderzucker vor dem Verrühren sieben, damit der Guss glatter wird.
- •
Statt ganzer Haselnüsse können auch halbierte Mandeln verwendet werden, wenn der Geschmack milder sein soll.
- •
Für empfindliche Gäste kann pasteurisiertes Eiweiß für den Guss verwendet werden.
📦 Aufbewahrung
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Haselnuss-Zimtsterne erst vollständig trocknen lassen und dann in einer luftdicht schließenden Dose bis zu 2 Wochen aufbewahren.
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Backpapier zwischen die Lagen legen, damit Guss und Haselnüsse geschützt bleiben.
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Die Plätzchen kühl und trocken lagern, aber nicht im Kühlschrank, da der Guss durch Feuchtigkeit weich werden kann.
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Der Teig kann 1 Tag im Voraus vorbereitet und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Einfrieren ist am besten ohne Guss möglich. Nach dem Auftauen frisch glasieren und mit Haselnüssen belegen.
🍷 Empfohlene Kombination
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Haselnuss-Zimtsterne passen zu Kaffee, schwarzem Tee oder Gewürztee in der Weihnachtszeit.
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Auf einem Plätzchenteller harmonieren sie mit Vanillekipferln, Butterplätzchen und Ingwergebäck.
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Auch zu heißer Schokolade, Glühtee oder einem kleinen Glas Dessertwein passen sie gut.
❓ Gut zu wissen
Kann man Haselnuss-Zimtsterne vorbereiten?
Ja. Die fertigen Plätzchen halten in einer gut schließenden Dose bis zu 2 Wochen, wenn der Guss vor dem Lagern vollständig getrocknet ist.
Wie dick sollte man Zimtsterne ausrollen?
Etwa 5 mm sind ideal. Zu dünne Sterne werden schnell hart, zu dicke Sterne brauchen länger und können innen zu weich bleiben.
Kann man den Zuckerguss ohne rohes Eiweiß machen?
Ja. Alternativ kann Puderzucker mit wenigen Tropfen Zitronensaft oder Wasser verrührt werden. Die Konsistenz wird etwas anders, ist aber für die Glasur geeignet.
Kann man Haselnuss-Zimtsterne einfrieren?
Ja, am besten ohne Zuckerguss. Nach dem Auftauen können die Sterne frisch glasiert und mit Haselnüssen belegt werden.
Warum schmecken Zimtsterne bitter?
Sie wurden meist zu dunkel gebacken oder enthalten zu viel Nelkenpulver. Die Sterne nur hell backen und Nelkenpulver sparsam dosieren.
Kann man Mandeln statt Haselnüssen verwenden?
Ja. Gemahlene Mandeln können die Haselnüsse im Teig ersetzen. Auch als Dekoration eignen sich Mandeln, der Geschmack wird dann milder.
🏛️ Wissenswertes
Zimtsterne gehören zu den bekanntesten Weihnachtsplätzchen im deutschsprachigen Raum, besonders in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Klassische Zimtsterne werden häufig aus Eiweiß, Zucker und Nüssen hergestellt, doch es gibt auch Varianten mit mürbem Butterteig, die sich leichter ausrollen und ausstechen lassen. Diese Haselnuss-Version verbindet die typische Sternform, den warmen Zimtduft und den hellen Guss mit einem nussigen, alltagstauglichen Plätzchenteig.
Haselnuss-Zimtsterne sind einfache, aromatische Weihnachtsplätzchen mit würzigem Teig, hellem Zuckerguss und einer ganzen Haselnuss als Dekoration. Entscheidend sind die Kühlzeit, eine gleichmäßige Teigdicke und eine kurze Backzeit, damit die Sterne hell und zart bleiben. Sobald der Guss getrocknet ist, lassen sie sich gut in einer Plätzchendose aufbewahren.
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