Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Hamburger-Brötchen selber machen mit Sesam
🛒 Zutaten
- ✓
750 g Weizenmehl Type 550
- ✓
2 TL Salz
- ✓
2 EL Zucker
- ✓
30 g frische Hefe
- ✓
375 ml lauwarme Milch
- ✓
1 Ei
- ✓
1 Eigelb
- ✓
80 g Margarine oder Butter, geschmolzen und abgekühlt
- ✓
1 Ei zum Bestreichen
- ✓
1 EL Wasser
- ✓
3 EL Sesam
- ✓
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
📌 Überblick
Hamburger-Brötchen kann man sehr gut in größerer Menge zubereiten, weil sie sich problemlos einfrieren lassen. Nach dem Auftauen können sie kurz aufgebacken oder aufgeschnitten getoastet werden; beim Toasten werden sie etwas knuspriger. Dieser Teig wird mit frischer Hefe, lauwarmer Milch, Ei, Eigelb und geschmolzener Margarine oder Butter zubereitet. Dadurch werden die Brötchen weicher als einfache helle Brötchen und eignen sich gut für Burger, Sandwiches oder Grillabende.
👨🍳 Hamburger-Brötchen selber machen mit Sesam zubereiten: So geht’s
- 1
Margarine oder Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen. Sie darf nur noch lauwarm sein, wenn sie zum Teig kommt.
- 2
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
- 3
Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Die Milch soll warm, aber nicht heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
- 4
Die Hefemilch zum Mehl geben und mit dem Kneten beginnen.
- 5
Eigelb und 1 Ei verrühren und zum Teig geben. Weiterkneten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- 6
Die geschmolzene, abgekühlte Margarine oder Butter unterkneten. Den Teig 8 bis 10 Minuten von Hand oder etwa 5 Minuten mit dem Knethaken kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 7
Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- 8
Den Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 14 gleich große Stücke teilen.
- 9
Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund 1 cm dick ausrollen oder flach drücken. Die Brötchen gehen beim Backen noch auf.
- 10
Die Hamburger-Brötchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen.
- 11
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 12
1 Ei mit 1 EL Wasser verrühren. Die Brötchen damit einpinseln und sofort mit Sesam bestreuen.
- 13
Die Hamburger-Brötchen auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Milch, Ei und Fett machen die Hamburger-Brötchen weicher und feinporiger als einfache Wasser-Hefe-Brötchen. Die frische Hefe sorgt für eine schnelle Lockerung, während die kurze zweite Gehzeit nach dem Formen die Brötchen leichter macht. Das flache Ausrollen auf etwa 1 cm ist wichtig, weil die Brötchen beim Gehen und Backen noch deutlich aufgehen. Der Ei-Wasser-Anstrich gibt Farbe und sorgt dafür, dass der Sesam gut haftet.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum werden meine Hamburger-Brötchen zu fest?
Der Teig wurde möglicherweise nicht lange genug geknetet, die Hefe war zu schwach oder die Brötchen hatten zu wenig Gehzeit. Den Teig glatt und elastisch kneten, frische Hefe verwenden und die Brötchen vor dem Backen sichtbar aufgehen lassen.
Warum geht der Teig nicht auf?
Die Milch war eventuell zu heiß, die Hefe nicht mehr frisch oder der Teig stand zu kalt. Lauwarme Milch verwenden und den Teig zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Warum werden die Burger Buns trocken?
Sie wurden wahrscheinlich zu lange gebacken oder beim Formen wurde zu viel Mehl eingearbeitet. Nur leicht bemehlen und die Brötchen aus dem Ofen nehmen, sobald sie goldgelb sind.
Warum werden die Hamburger-Brötchen zu hoch und nicht flach?
Die Teigstücke wurden vermutlich zu rund oder zu dick geformt. Vor der zweiten Gehzeit auf etwa 1 cm Dicke flach drücken oder ausrollen.
Warum hält der Sesam nicht auf den Brötchen?
Die Brötchen müssen gleichmäßig mit Ei-Wasser bestrichen werden. Den Sesam direkt danach aufstreuen, solange die Oberfläche noch feucht ist.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für besonders weiche Brötchen nicht zu lange backen. Sobald sie goldgelb sind, aus dem Ofen nehmen.
- •
Die Brötchen erst nach dem vollständigen Auskühlen aufschneiden, damit die Krume nicht zusammengedrückt wird.
- •
Für mehr Geschmack kann Margarine durch Butter ersetzt werden.
- •
Wer keine Sesambrötchen möchte, lässt den Sesam weg oder verwendet Mohn, Sonnenblumenkerne oder eine Körnermischung.
- •
Für Grillabende die Brötchen im Voraus backen und einfrieren. Kurz vor dem Servieren auftauen und aufbacken oder toasten.
- •
Die Schnittflächen können vor dem Belegen kurz getoastet werden, damit die Brötchen Saucen und Fleischsaft besser aufnehmen.
📦 Aufbewahrung
- •
Die ausgekühlten Hamburger-Brötchen in einem luftdichten Beutel oder Brotkasten 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.
- •
Für längere Aufbewahrung die Brötchen direkt nach dem Auskühlen einfrieren.
- •
Eingefroren halten sich die Brötchen bis zu 2 Monate.
- •
Zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz im Ofen aufbacken oder aufgeschnitten toasten.
- •
Nach dem Toasten werden die Brötchen etwas knuspriger und sollten direkt serviert werden.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Die Brötchen passen zu klassischen Burgern mit Rindfleisch, Cheeseburgern, Chicken Burgern oder Pulled Pork.
- •
Sie eignen sich auch für vegetarische Patties, Grillgemüse, Halloumi oder Pilzburger.
- •
Als Beilage passen Pommes, Kartoffelspalten, Krautsalat, Gurken oder ein einfacher grüner Salat.
❓ Gut zu wissen
Kann man Hamburger-Brötchen einfrieren?
Ja. Die Brötchen vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen kurz aufbacken oder toasten.
Wie werden Hamburger-Brötchen weich?
Milch, Ei und etwas Fett im Teig sorgen für eine weiche Krume. Außerdem sollten die Brötchen nicht zu lange gebacken werden.
Kann man Hamburger-Brötchen ohne Sesam machen?
Ja. Der Sesam kann weggelassen oder durch Mohn, Sonnenblumenkerne oder andere Saaten ersetzt werden.
Wie dick sollte man Hamburger-Brötchen formen?
Die Teigstücke sollten vor der zweiten Gehzeit etwa 1 cm dick sein. Beim Gehen und Backen werden sie noch höher.
Kann man Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja. Frische Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden. Die genaue Umrechnung richtet sich nach der Packungsangabe.
Soll man Hamburger-Brötchen toasten?
Das ist Geschmackssache. Toasten macht die Schnittflächen etwas knuspriger und hilft, Saucen besser zu halten. Weich serviert schmecken sie aber ebenfalls gut.
🏛️ Wissenswertes
Hamburger-Brötchen wurden mit der Verbreitung von Burgern und einfachen Imbissgerichten auch in der Hausküche populär. Im Unterschied zu klassischen Brötchen sind Burger Buns meist weicher, etwas flacher und häufig mit Sesam bestreut. Diese Form sorgt dafür, dass sie Patties, Salat, Saucen und Belag gut halten, ohne den Burger zu trocken oder zu brotlastig wirken zu lassen.
Hamburger-Brötchen selber zu machen lohnt sich besonders, wenn man gleich eine größere Menge backen möchte. Der Teig ist weich, gut formbar und lässt sich nach dem Backen sehr gut einfrieren. Wichtig sind frische Hefe, lauwarme Milch, eine kurze zweite Gehzeit und das flache Formen der Teigstücke. So entstehen weiche Burger Buns, die Füllung, Sauce und Belag gut halten.
Bewerte dieses Rezept
Klicke oder tippe auf die Sterne, um zu bewerten