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Kochen, wie es zuhause schmeckt
Dorade auf toskanische Art
Saftig gebackene Dorade trifft auf ein aromatisches Gemüsebett mit mediterranen Kräutern und Weißwein – ein Klassiker der toskanischen Küche, der mit frischem Basilikum und knusprigem Baguette perfekt harmoniert.
📖 Was ist das
Saftig gebackene Dorade trifft auf ein aromatisches Gemüsebett mit mediterranen Kräutern und Weißwein – ein Klassiker der toskanischen Küche, der mit frischem Basilikum und knusprigem Baguette perfekt harmoniert.
🛒 Zutaten
- ✓ 2 frische Doraden (je ca. 300 g), ausgenommen und geschuppt
- ✓ Saft von 1 Zitrone
- ✓ 1 große Zwiebel
- ✓ 2 Knoblauchzehen
- ✓ 2 EL Olivenöl
- ✓ 1 rote Paprika
- ✓ 1 kleine Zucchini
- ✓ 3 reife Tomaten
- ✓ 100 ml trockener Weißwein
- ✓ 50 g schwarze Oliven, entsteint
- ✓ Salz und Pfeffer
- ✓ frischer Basilikum zum Garnieren
📊 Nährwertinformationen
Die Dorade ist ein Fisch, der mit seinem zarten Fleisch und milden Geschmack ideal für mediterrane Zubereitungen geeignet ist. In dieser Variante wird sie auf einem aromatischen Gemüsebett aus Paprika, Zucchini und Tomaten gebettet, das mit Weißwein und Kräutern verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes Gericht, das dich mit seinen frischen Aromen und der saftigen Textur begeistern wird.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Spüle die Doraden unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide auf beiden Seiten in etwa 1 cm Abstand schräg etwa 0,5 cm tiefe Einschnitte in die Haut.
- 2
Beträufle die Fische mit dem frisch gepressten Zitronensaft und lasse sie zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen.
- 3
Schäle Zwiebel und Knoblauch, würfle beides fein. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünste Zwiebeln und Knoblauch darin glasig.
- 4
Wasche Paprika und Zucchini. Schneide die Paprika in feine Streifen, die Zucchini in dünne Scheiben. Gib beides zu den Zwiebeln und lasse das Gemüse kurz mitdünsten.
- 5
Überbrühe die Tomaten mit heißem Wasser, ziehe die Haut ab, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in grobe Stücke. Füge die Tomaten zum Gemüse und dünste alles weitere 2 Minuten.
- 6
Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit getrocknetem Oregano oder Thymian. Gieße den Weißwein dazu und lasse die Mischung kurz aufkochen.
- 7
Verteile das Gemüse gleichmäßig in einer Auflaufform. Lege die Doraden darauf und beträufle sie mit dem restlichen Olivenöl.
- 8
Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backe die Doraden auf der mittleren Schiene für 40 Minuten. Wende die Fische nach 20 Minuten vorsichtig.
- 9
Füge die Oliven etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse hinzu, damit sie warm werden, aber nicht austrocknen.
- 10
Nimm die Auflaufform aus dem Ofen, bestreue die Doraden mit frisch gezupftem Basilikum und serviere das Gericht mit knusprigem Baguette.
💡 Tipps und Variationen
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Reichhaltige Variante: Verwende statt normaler Olivenöl eine hochwertige, kaltgepresste toskanische Variante und ergänze das Gemüse mit etwas Pancetta für mehr Tiefe.
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Technischer Tipp: Für gleichmäßiges Garen kannst du die Doraden vor dem Backen mit einem Küchengarn leicht binden, damit sie ihre Form behalten.
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Dominantes Merkmal: Der Fischgeschmack wird durch die frischen Kräuter und den Weißwein besonders hervorgehoben.
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Vegetarische Alternative: Ersetze die Dorade durch gegrillte Auberginenscheiben und erhöhe die Menge an Paprika und Zucchini.
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Struktureller Ersatz: Statt Dorade kannst du auch Kabeljaufilets verwenden, die ähnlich zart und mild sind.
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Geheimzutat: Ein Spritzer Zitronenabrieb im Gemüse intensiviert die Frische und hebt die Aromen hervor.
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Schnelle vegane Variante: Lasse den Fisch weg und ergänze das Gemüse mit Kichererbsen für eine proteinreiche Mahlzeit.
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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination aus frischen Zutaten und der sanften Garzeit im Ofen, die den Fisch zart und das Gemüse aromatisch macht.
📦 Aufbewahrung
Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen den Fisch vorsichtig im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, damit er nicht austrocknet.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem mediterranen Fischgericht passt ein trockener Weißwein mit frischer Säure und feiner Fruchtigkeit. Ein deutscher Riesling Kabinett aus der Mosel oder Rheingau bringt die perfekte Balance zwischen Frische und Mineralität. Alternativ harmoniert ein italienischer Vermentino aus der Toskana oder ein französischer Sauvignon Blanc aus dem Loire-Tal wunderbar mit den Kräutern und dem Gemüse.
Mit seiner unkomplizierten Zubereitung und den klaren Aromen ist die Dorade auf toskanische Art ein Genuss, der mediterranes Flair auf den Teller bringt. Frische Zutaten und eine schonende Garzeit machen dieses Gericht zu einem perfekten Begleiter für laue Sommerabende.
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