Alltagsküche
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Crêpes mit Erdbeermarmelade und Orangenlikör
🛒 Zutaten
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150 g Weizenmehl Type 405
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10 g Zucker
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1 Prise Salz
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2 Eier, Größe M, zimmerwarm
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325 ml Milch, zimmerwarm
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20 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
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5–10 g Butter oder neutrales Öl für die Pfanne
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150 g Erdbeermarmelade
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1 EL Orangenlikör, z. B. Cointreau oder Grand Marnier
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1 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, optional
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Puderzucker und frische Erdbeeren zum Servieren, optional
📊 Nährwertinformationen
Dieses Rezept ist auch auf Englisch verfügbar.
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📌 Überblick
Diese Crêpes mit Erdbeermarmelade sind dünn, weich und elastisch, mit einer fruchtigen Füllung und einer feinen Orangennote. Der Teig enthält zwei Eier statt drei, wodurch die Crêpes weniger eiig und gummiartig werden. Geschmolzene Butter sorgt für Zartheit und erleichtert das Backen, während eine Ruhezeit von mindestens 30 Minuten das Mehl vollständig hydratisiert.
Die Erdbeermarmelade wird nur leicht erwärmt und mit einer kleinen Menge Orangenlikör verrührt. Dadurch lässt sie sich dünn und gleichmäßig verteilen, ohne die Crêpes zu durchnässen. Für eine alkoholfreie Variante eignen sich Orangensaft und etwas fein abgeriebene Orangenschale. Plane etwa 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Ruhezeit und 20 Minuten zum Backen von ungefähr acht Crêpes in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser ein.
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👨🍳 Crêpes mit Erdbeermarmelade und Orangenlikör zubereiten: So geht’s
- 1
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
- 2
Die Eier mit etwa 100 ml Milch verquirlen und in die Mulde geben. Von der Mitte aus mit einem Schneebesen rühren und nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten.
- 3
Die restliche Milch langsam zugießen und weiterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne sichtbare Klümpchen entsteht.
- 4
Die geschmolzene, nur noch lauwarme Butter einrühren. Der Teig sollte wie flüssige Sahne vom Schneebesen laufen und die Rückseite eines Löffels nur dünn überziehen.
- 5
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten, idealerweise 45 bis 60 Minuten, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 6
Nach der Ruhezeit den Teig kurz umrühren. Ist er deutlich eingedickt, 1 bis 2 EL Milch einarbeiten. Bei Klümpchen den Teig durch ein feines Sieb gießen.
- 7
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 2 Minuten vorheizen. Sehr dünn mit Butter oder Öl ausstreichen.
- 8
Etwa 45 bis 50 ml Teig in die Mitte der Pfanne geben und die Pfanne sofort kreisförmig schwenken, bis der Boden dünn und gleichmäßig bedeckt ist.
- 9
Die erste Seite 60 bis 90 Sekunden backen, bis die Oberfläche matt wirkt, der Rand sich leicht löst und die Unterseite goldene Flecken zeigt.
- 10
Die Crêpe mit einem dünnen Pfannenwender wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen. Auf einen Teller legen und locker abdecken.
- 11
Die Pfanne nur erneut einfetten, wenn die Crêpes zu haften beginnen. Mit dem restlichen Teig insgesamt ungefähr acht Crêpes backen und übereinanderstapeln.
- 12
Die Erdbeermarmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten erwärmen. Orangenlikör und nach Wunsch Orangenschale einrühren. Nicht stark kochen.
- 13
Jeweils etwa 1 EL Marmelade dünn auf einer Crêpe verteilen. Halbieren oder zweimal zu einem Viertel falten.
- 14
Sofort servieren und nach Wunsch mit Puderzucker sowie frischen Erdbeeren garnieren.
🧠 Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Das anfängliche Verrühren von Eiern und wenig Milch mit dem Mehl bildet eine glatte, dickere Basis, in der sich Klümpchen leichter vermeiden lassen. Die restliche Milch verdünnt den Teig kontrolliert. Zwei Eier liefern genügend Bindung und Elastizität, ohne den Teig übermäßig fest oder eiig zu machen. Geschmolzene Butter begrenzt die Glutenwirkung und macht die Crêpes zart. Während der Ruhezeit hydratisiert die Stärke vollständig und der Teig entspannt sich, wodurch er sich dünner verteilen lässt. Eine gut vorgeheizte Pfanne setzt die Oberfläche schnell, während die kurze zweite Backzeit Austrocknung verhindert. Leicht erwärmte Marmelade lässt sich sparsam verteilen und weicht die Crêpes weniger auf.
🛠️ Häufige Fehler vermeiden
Warum werden meine Crêpes zu dick?
Der Teig ist zu dick oder es wird zu viel davon verwendet. Rühre 1 EL Milch nach dem anderen ein und verwende in einer 20-cm-Pfanne nur etwa 45 bis 50 ml Teig. Die Pfanne sofort nach dem Eingießen schwenken.
Warum reißen die Crêpes beim Wenden?
Die erste Seite war noch nicht ausreichend gebacken, der Teig zu dünn oder die Pfanne zu kühl. Warte, bis die Oberfläche matt und der Rand trocken wirkt. Bei sehr dünnem Teig 1 EL Mehl einrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Warum werden die Crêpes gummiartig?
Zu viele Eier, zu langes Mixen oder zu lange Backzeit machen sie fest. Rühre nur bis der Teig glatt ist und backe die zweite Seite höchstens 20 bis 30 Sekunden.
Warum kleben die Crêpes an der Pfanne?
Die Pfanne war nicht vollständig vorgeheizt, die Beschichtung ist beschädigt oder es fehlt etwas Fett. Heize 2 Minuten vor, streiche die Pfanne sehr dünn aus und löse die Crêpe erst, wenn der Rand trocken ist.
Was kann ich gegen Klümpchen im Teig tun?
Lass den Teig zunächst 10 Minuten stehen und rühre erneut. Bleiben Klümpchen sichtbar, gieße ihn durch ein feines Sieb. Für die nächste Zubereitung die Milch nur schrittweise einarbeiten.
Warum werden die gefüllten Crêpes schnell weich und feucht?
Die Marmelade wurde zu dick aufgetragen oder die Crêpes lange vor dem Servieren gefüllt. Verwende etwa 1 EL pro Crêpe und fülle sie erst kurz vor dem Essen.
💡 Tipps und Variationen
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Alkoholfreie Variante: Den Orangenlikör durch 1 EL Orangensaft und ½ TL fein abgeriebene Orangenschale ersetzen.
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Andere Fruchtaufstriche wie Himbeer-, Aprikosen- oder Kirschmarmelade funktionieren ebenfalls. Sehr feste Marmelade mit 1 bis 2 TL Wasser verdünnen.
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Für mehr Frische einige dünne Erdbeerscheiben auf die Marmelade legen, die Crêpes anschließend jedoch sofort servieren.
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Für eine nussige Variante 20 g geröstete Mandelblättchen über die Füllung streuen.
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Vollmilch ergibt besonders zarte Crêpes. Bei fettarmer Milch kann 1 zusätzlicher Teelöffel Butter helfen.
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Für eine herzhafte Verwendung Zucker und Orangenlikör weglassen. Der Grundteig kann dann mit Käse, Pilzen oder Schinken gefüllt werden.
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Eine direkte vegane Umstellung mit Aquafaba oder Leinsamen verändert Bindung und Bräunung deutlich. Für zuverlässige vegane Crêpes besser ein speziell abgestimmtes Rezept verwenden.
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Für glutenfreie Crêpes eine dafür entwickelte Mehlmischung verwenden. Reines Buchweizenmehl ergibt ein anderes, kräftigeres Ergebnis und benötigt angepasste Flüssigkeitsmengen.
📦 Aufbewahrung
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Ungefüllte, vollständig ausgekühlte Crêpes zwischen Lagen Backpapier stapeln, luftdicht verpacken und bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern.
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Zum Aufwärmen einzelne Crêpes 20 bis 30 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne erhitzen oder abgedeckt kurz in der Mikrowelle erwärmen.
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Ungefüllte Crêpes können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Zwischenlagen aus Backpapier verwenden, im Kühlschrank auftauen und erst danach füllen.
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Bereits mit Marmelade gefüllte Crêpes möglichst am selben Tag verzehren, da die Füllung den Teig zunehmend weich macht.
🍷 Empfohlene Kombination
Crêpes mit Erdbeermarmelade passen zu Riesling Kabinett, Moscato d’Asti oder einem leichten Rosé, deren Frucht die Erdbeere ergänzt. Alkoholfrei eignen sich schwarzer Tee mit Orange, Kaffee, Mineralwasser oder ungesüßter Früchtetee.
❓ Gut zu wissen
Wie dünn sollte Crêpesteig sein?
Er sollte wie flüssige Sahne vom Schneebesen laufen und einen Löffel nur dünn überziehen. Nach der Ruhezeit kann er mit 1 bis 2 EL Milch korrigiert werden.
Wie lange muss Crêpesteig ruhen?
Mindestens 30 Minuten sind empfehlenswert, 45 bis 60 Minuten ergeben meist eine besonders geschmeidige Konsistenz. Über Nacht kann der Teig abgedeckt im Kühlschrank ruhen und sollte vor dem Backen temperiert sowie umgerührt werden.
Wie viele Crêpes ergeben die Zutaten?
In einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser ergeben die Mengen ungefähr acht dünne Crêpes. Je nach Pfannengröße und Teigmenge kann die Zahl leicht abweichen.
Kann ich Crêpes im Voraus backen?
Ja. Staple die ausgekühlten Crêpes mit Backpapier dazwischen und bewahre sie bis zu 2 Tage gekühlt auf. Erst kurz vor dem Servieren erwärmen und füllen.
Kann ich den Orangenlikör weglassen?
Ja. Verwende stattdessen Orangensaft und etwas Orangenschale oder lass die Orangennote vollständig weg. Die Marmelade kann unverändert verwendet werden.
Welche Pfanne eignet sich für Crêpes?
Eine flache, gut beschichtete Pfanne mit 20 bis 24 cm Durchmesser ist ideal. Ein niedriger Rand erleichtert das Wenden, entscheidend sind aber eine gleichmäßige Hitze und eine intakte Oberfläche.
🏛️ Wissenswertes
Crepes sind ursprünglich französischen Ursprungs, haben aber seit dem 19. Jahrhundert auch in Deutschland, besonders in Bayern und dem Rheinland, eine feste kulinarische Tradition. Dort werden sie oft mit regionalen Fruchtaufstrichen wie Erdbeermarmelade serviert, besonders im Sommer. Die Kombination aus dünnem Pfannkuchen und süßer Marmelade ist ein beliebtes Dessert bei Festen und Familienfeiern. Die Zugabe von Orangenlikör verleiht dem Gericht eine festliche Note, die es zu einem Klassiker der deutschen Alltagsküche macht und die regionale Identität stärkt.
Dünne Crêpes gelingen mit einem glatten, ruhenden Teig, einer gut vorgeheizten Pfanne und einer kurzen Backzeit. Sparsam aufgetragene Erdbeermarmelade mit feiner Orangennote hält das Dessert fruchtig, ohne die Crêpes zu durchnässen.
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